蒜香魚肚

材料:
國產無刺虱目魚肚 160g
蒜頭數辦

調味料:
米酒 適量
魚露 少許
鹽 1/2小匙

烹調程序:煎烤皆可

(煎)
1、將無刺虱目魚肚加入米酒、魚露醃漬10分鐘。
2、熱油鍋,小火爆香蒜片至金黃即撈起備用。
3、將多餘醬汁吸乾後,放入煎鍋煎至兩面金黃即可起鍋。
4、加少許鹽調味及擺上蒜片即可上桌。

(烤)
1、取一片無刺虱目魚肚,上方放置蒜片,抹上少許魚露後將魚肚對折,用錫箔紙包起。
2、放進烤箱烤10分即可上桌。

樹子蒸虱目魚肚

材料:
虱目魚肚1片
薑絲適量
蔥2支
香菜少許

調味料:
樹子1大匙
蔥花1大匙
薑末1大匙
辣椒碎少許

料理步驟:
1、虱目魚肚先橫剖成一大片,在肉厚處斜切數刀,備用。
2、將醃魚料(酒、鹽、醬油)塗抹在切好魚肚上,醃5分鐘。
3、蔥2支先墊在盤內,再放下以醃好之魚肚,並撒下蒸魚材料,上蒸鍋以大火蒸10分鐘。
4、取出後,以薑絲,香菜裝飾即完成。

備註:
醃魚料:米酒15cc+鹽2克+醬油10cc

藥膳虱目魚肚

材料:
虱目魚肚1片
當歸5克
黃耆3片
人蔘2根
枸杞5克
紅棗5粒
薑2片

調味料:
米酒1大匙
鹽1小匙
水600cc

烹調步驟:
1、將當歸、黃耆、薑置於鍋內,加600cc的水,燒開後以小火熬約20分鐘後過濾湯汁備用。
2、將虱目魚肚洗淨切數段,於鍋內放入魚、枸杞、紅棗,大火煮約10分鐘,魚熟後去泡沫加鹽、米酒即成。

紫蘇香煎虱目魚

材料:
虱目魚1尾
紫蘇葉3片

調味料:
麻油10毫升
米酒10毫升
鹽4克
薑10克

烹飪程序:
1、虱目魚去頭、去骨,平均撒上鹽巴。
2、虱目魚用麻油約60度慢慢酥煎二面至金黃色。
3、薑切細絲泡米酒。
4、紫蘇葉切絲備用。
5、將薑與紫蘇葉絲平均撒上煎好的虱目魚,呈盤。

腐乳醬香虱目魚

材料:
虱目魚肚1份
蛋豆腐1/2盒
蔥(切絲)1支
辣椒(去籽切絲)2根
薑絲15公克
香菜1小株

腐乳醬製作材料:
辣豆腐乳1塊
醬油20cc
味霖20cc
米酒1大匙
鹽少許
黑胡椒適量
香油適量

烹飪步驟:
1、蛋豆腐切片放在蒸魚大盤內。
2、虱目魚肚較厚的部分深劃刀,抹上一點鹽黑胡椒調味。
3、將調味後的虱目魚肚置於蛋豆腐上方,擺上蔥絲、辣椒絲、薑絲。
4、將辣豆腐乳、醬油、味霖、米酒攪拌均勻,淋在虱目魚肚上,入鍋中蒸約20分鐘
5、蒸熟取出後,擺上香菜、灑上一點香油即可食用